Parmigiana di Melanzane

Ricette

Ingredienti per 6 persone:

• pomodori maturi e sodi g 500
• 4 melanzane
• 2 uova sode
• una mozzarella
• cipolla
• farina bianca
• Parmigiano-Reggiano grattugiato
• basilico
• olio d'oliva
• sale

Procedimento:

Affettate le melanzane, salatele e lasciate che perdano l'acqua in uno scolapasta, poi asciugatele, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente.

Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli.

Fate rosolare una piccola cipolla tritata con 2 cucchiai di olio; aggiungete la polpa di pomodoro e cuocetela per mezz'ora, poi salate e profumate con un po' di basilico.

In una pirofila formate uno strato di melanzane, spolverizzate con il Parmigiano-Reggiano, coprite con fettine di mozzarella, di uovo sodo e terminate con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Proseguite gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il Parmigiano-Reggiano.

Passate in forno già caldo a 180 °C per 30' e servite.