Ravioli trevisani

Ricette

Procedimento

Per la pasta:

Impastate la farina con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, fino a ottenere una pasta liscia.

Copritela con un foglio di pellicola e fatela riposare per circa 30'. Per il ripieno: tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con il burro.

Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, fatelo rosolare a fuoco vivo per 5' e regolate di sale e pepe.

Setacciate la ricotta in una ciotola e incoroporatevi il radicchio tiepido, l'uovo, il Parmigiano-Reggiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe.

Con l'apposita macchina o con il mattarello, stendete la pasta in sfoglie sottili.

Su metà di queste sfoglie distribuite il ripieno a mucchietti regolari e distanziati, spennellate i bordi con poca acqua; quindi coprite con le sfoglie rimaste.

Pressate con le mani tutt'intorno al ripieno, per eliminare l'aria e per sigillare, poi, con la rotella tagliapasta, ricavate dei ravioli di cm 4 di lato.

Lessateli in abbondante acqua salata a leggero bollore.

Per il condimento:

Fate sciogliere il burro in una grande padella con uno spicchio di cipolla, che poi eliminerete, aggiungete qualche foglia di salvia e i ravioli sgocciolati, ma non troppo.