Trippa in umido
Ricette
Ingredienti per 6 persone:
- trippa di vitello prelessata kg 1
- pomodori maturi g 400
- olio d'oliva g 100
- burro g 60
- sedano
- carota
- una cipolla
- basilico
- aglio
- Parmigiano-Reggiano
- vino bianco
- brodo
- sale
- pepe
Procedimento:
Sciacquate la trippa, asciugatela e tagliatela a listerelle.
Fate rosolare il sedano, la carota e la cipolla tritati con g 20 di burro, l'olio, qualche foglia di basilico e uno spicchio d'aglio, in una casseruola, meglio se di terracotta.
Fate appassire tutto a fuoco basso, bagnate con un bicchiere di vino e fatelo evaporare, poi unite la trippa, sale e pepe.
Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini e aggiungeteli alla trippa.
Proseguite la cottura a fuoco dolce, versando gradualmente circa mezzo litro di brodo bollente.
Quando la trippa avrà assorbito gran parte del liquido (circa 1 ora), toglietela dal fuoco e cospargetela con abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato e fiocchetti di burro.
Passatela a gratinare sotto il grill del forno per 10' e servite.